Angus-Spezialität auf den Tisch: „Viande de bœuf de l’Angus du Mullerthal“ - als „Carpaccio d’Angus à l’huile d’argon“ oder „Angus du Mullerthal en trois façons“, dazu vielleicht glasierte Möhrchen, raffiniert angemachter Salat und Kräutern…
In geschützter Natur, im Herzen der Kleinen Luxemburger Schweiz, züchtet Hubert de Schorlemer die Rinderrasse „Müllerthaler Angus“. Sie ist für die außergewöhnliche Qualität ihres Fleisches bekannt, bei dessen Produktion die Bewahrung der Natur und die Achtung des Tiers im Vordergrund stehen - und so können jetzt Verbraucher, die gerne Fleisch essen, „Müllerthaler Angus“ in den Supermärkten der Kette Delhaize kennenlernen. Durch die Unterstützung dieser luxemburgischen Produktion möchte Delhaize seinen Beitrag zur Stärkung der lokalen Wirtschaft leisten und dabei gleichzeitig dem Anspruch „Gut einkaufen, gut essen“ gerecht werden, der die Philosophie des Unternehmens darstellt, erklärt Kris Van Strydonck, Country Manager bei Delhaize Luxemburg. Das Projekt „Müllerthaler Angus“ wurde von Anfang an von Hubert de Schorlemer betreut, der Wert auf eine lokale und umweltbewusste Produktion legt, um ein hochwertiges und besonders aromatisches Fleisch anbieten zu können.
Eine lokale Produktion, die in einem Umkreis von weniger alsfünf Kilometer von der Züchtung verarbeitet wird
Da Delhaize diese Grundsätze teile, unterstützte das Unternehmen dieses Projekt von Beginn an: „Wir möchten unseren Kunden sehr hochwertiges Fleisch anbieten. Zugleich ist es uns ein Anliegen, die Arbeit und die Initiative des Herstellers zu würdigen“, so Van Strydonck.
„Das Müllerthaler Angus ist ein außergewöhnliches Produkt, das den Erwartungen unserer Kunden gerecht wird. Sein Vertrieb über unsere Supermärkte harmoniert einwandfrei mit unserem Anspruch, die lokalen Produzenten zu fördern, die lokale Wirtschaft zu stärken und es unseren Kunden zugleich zu ermöglichen, gut einzukaufen und gut zu essen. Auf diese Weise bieten wir dem Verbraucher innerhalb unseres breiten Angebots an hochwertigem Fleisch ein Produkt, dessen Geschmacksprofil sich von den anderen unterscheidet“, so Van Strydonck bei der „Weidebegehung im Müllerthal“.
„Mit der Supermarkt-Kette Delhaize haben wir einen engagierten und kompetenten Partner gefunden“, ergänzt de Schorlemer. „Eines der Kriterien, hinsichtlich derer wir bei der Wahl eines Partners nicht kompromissbereit waren, bestand darin, dass alle Teile des Angus angeboten werden sollten, und nicht nur die edlen Stücke. Da wir die Nachhaltigkeit fördern wollen, vertreten wir den Standpunkt, dass das gesamte Tier verwertet werden soll und nicht nur bestimmte Teile. Deshalb können alle Bestandteile aus unserer Produktion zubereitet werden, und sie bieten jeweils ein unterschiedliches Geschmackserlebnis. Bei unserer Suche nach einem Partner war Delhaize der einzige Bewerber, der diese Anforderung akzeptierte. Damit bewies das Unternehmen seine Bereitschaft, unsere lokale Produktion, sowie eine Züchtung, die wirklich Wert auf Qualität legt, zu unterstützen. Deshalb ist die Supermarkt-Kette heute die einzige Marke, die eine breite Auswahl an Bestandteilen unseres luxemburgischen Angus in allen seinen Formen anbieten kann.“ Alle Tiere werden innerhalb des Zuchtbetriebs geboren. Der lokale Aspekt ist das oberste Prinzip bei de Schorlemer: „Auf diese Weise werden die CO2-Emissionen im Zusammenhang mit Viehzucht und Fleischproduktion drastisch verringert.“
Ein Fleisch, das dazu einlädt, traditionelle Rezepte neu zu entdecken
Die Art der Tierhaltung wirkt sich auf die geschmackliche Qualität des Fleisches aus. Das Müllerthaler Angus ist besonders zart und aromatisch. Dazu trägt die Ernährung der Tiere bei, sowie die Tatsache, dass die Schlachtung erst erfolgt, wenn die Tiere zwischen 24 und 30 Monate alt sind, anstatt schon im Alter von 18 Monaten, wie dies bei der traditionellen Züchtung üblich ist.
„Diese Rinderrasse weist vor allem intramuskuläres Fett auf, was allen Bestandteilen ein kräftiges und einzigartiges Aroma verleiht“, weiß David Albert vom Hotel-Restaurant L’Ernz Noire. Der Chefkoch legt Wert darauf, Angus als Ganzes zu verarbeiten. „Das Fleisch kann als köstliches Filet zubereitet und serviert werden. Aber die geschmacklichen Qualitäten des Fleisches in seiner Gesamtheit sind eine Einladung, unsere traditionellen luxemburgischen Rezepte neu zu entdecken, unabhängig davon, um welchen Bestandteil es sich handelt, von der reinen Angus-Mettwurst bis zu den Stücken zum Schmoren. Sie ermöglichen uns, all das Gute zu genießen, das diese Rinderzucht zu bieten hat“, erklärt Albert.
www.delhaize.lu